柠檬车露、Kika、礼记 坚守品质的本地雪糕品牌

被联合国教科文组织（UNESCO）评定为「创意城市美食之都」的澳门，小城里努力为客人带来美食体验的不只是林林总总的餐厅，还有具创意创新精神、坚持品质的新式雪糕店和传统老店。

本着对小食的热爱和建立本地品牌的愿望，Nikita
Fu于十多年前创立了雪糕品牌柠檬车露，亦是澳门第一家售卖自家制意大利手拉雪糕（gelato）的小店。回顾创业初期，Nikita 说在大堂巷开店前用了两年时间来筹备，包括研发出适合东方人口味的意式雪糕。

「外国人比较偏好甜味，也会较多牛油，但不太适合澳门，即使牛油有助(雪糕)膨大、稳定，然而这里的顾客不喜欢太甜腻的味道，所以我们不用牛油，反而加入了很多水果口味，花了很多时间研究适合的成份和制造方法。」Nikita对本刊说。

开业后，柠檬车露的雪糕渐受本地人和游客青睐。小店的业务稳定后，在2008年添置雪糕制作设备，并在凼仔开设分店；2017年，该品牌亦在高士德开店，主攻本地客源市场。

在租金高昂的环境下，Nikita坦言营运雪糕店并不容易，且客人对这类产品价格的敏感度也颇高。不过，柠檬车露近年持续扩展业务，适逢澳门大型渡假城和酒店谋求引入本地特色小店，柠檬车露于2016年获邀进驻「澳门银河」综合渡假城，并准备今年在另一家酒店内开设营运点。

她续称，创业至今十多年，柠檬车露也会考虑以内部创业的形式进一步经营品牌。

和风意式雪糕

位于大堂巷的Kika Japanese Gelato 于2016年6月开业，卖点是带有日本风味的意大利手拉雪糕。这店东主后藤玲子来自日本静冈，曾在澳门读书和工作，并因而喜欢上小城，最后更决定留澳创业。品牌名称来自她女儿的名字熙佳 (“Kika”)。

大堂巷位处旅客区，小食店林立。即使铺租所费不菲，她仍然选择了在这条小巷开店，希望借着区内的旅客人流尽快提高品牌的知名度。

后藤玲子看准了澳门本来没有的甜点风格，推出了充满日式风味的抹茶、焙茶和盐渍樱花口味的意式雪糕，也按不同季节的当造水果推出相应的雪糕口味。随着Kika Japanese Gelato的知名度逐渐提高，加上在社交媒体上的口耳相传，小店的业绩终于在2017年底稳定下来。

她续称，Kika Japanese Gelato 基本上每个月都会推出自行研发的新口味，灵感来自回头客和员工的意见，或自行摸索。目前，小店的目标是「先把品牌做起来」，加强知名度。

保存传统口味

目前，在澳门售卖自家制雪糕的冰室就只有礼记冰室。礼记第三代经营者邝永灿（Ambert）表示，其香芋雪糕、红豆雪条和雪糕三文治最为本地客人熟悉，最初由祖父「推车仔」卖雪糕，后来到父亲成立冰室经营，至今已有70年历史。

他表示，虽然食肆经营成本日益高昂，但礼记属于家庭式经营，所以没有铺租的压力，且随着季节性的需求变化，也可灵活地减省开支，以及因应生意额来调整雪糕的产量，故此没有太大的销货压力。

礼记雪糕的卖点之一是不添加防腐剂。邝永灿表示，虽然近年澳门的甜品店数量越来越多，但礼记冰室经营多年，具有稳定的本地及旅客客源。

「其他(甜品店)的年青客人比较多，而我们的客人口味比较传统，价钱也较便宜。」邝先生对本刊说。不过，随着客人的口味变得更为广泛，礼记的甜品餐单也引入了香蕉船及新地，所售卖的雪糕也加入了芝麻和花生等新口味。

邝永灿坦言，曾有酒店接触礼记谋求合作，但他因人手有限为由拒绝了有关计划；礼记冰室现在的经营重点是持盈保泰，因为「客人未必喜欢太多的改变」。

柠檬车露于十多年前开了第一家门店

Kika Japanese Gelato 店东主后藤玲子称雪糕店基本上每个月都会推出新口味

礼记经营者邝永灿称礼记冰室经营多年，具有稳定的本地及旅客客源