檸檬車露、Kika、禮記 堅守品質的本地雪糕品牌

被聯合國教科文組織（UNESCO）評定為「創意城市美食之都」的澳門，小城裏努力為客人帶來美食體驗的不只是林林總總的餐廳，還有具創意創新精神、堅持品質的新式雪糕店和傳統老店。

本著對小食的熱愛和建立本地品牌的願望，Nikita
Fu於十多年前創立了雪糕品牌檸檬車露，亦是澳門第一家售賣自家製意大利手拉雪糕（gelato）的小店。回顧創業初期，Nikita 說在大堂巷開店前用了兩年時間來籌備，包括研發出適合東方人口味的意式雪糕。

「外國人比較偏好甜味，也會較多牛油，但不太適合澳門，即使牛油有助(雪糕)膨大、穩定，然而這裡的顧客不喜歡太甜膩的味道，所以我們不用牛油，反而加入了很多水果口味，花了很多時間研究適合的成份和製造方法。」Nikita對本刊說。

開業後，檸檬車露的雪糕漸受本地人和遊客青睞。小店的業務穩定後，在2008年添置雪糕製作設備，並在氹仔開設分店；2017年，該品牌亦在高士德開店，主攻本地客源市場。

在租金高昂的環境下，Nikita坦言營運雪糕店並不容易，且客人對這類產品價格的敏感度也頗高。不過，檸檬車露近年持續擴展業務，適逢澳門大型渡假城和酒店謀求引入本地特色小店，檸檬車露於2016年獲邀進駐「澳門銀河」綜合渡假城，並準備今年在另一家酒店內開設營運點。

她續稱，創業至今十多年，檸檬車露也會考慮以內部創業的形式進一步經營品牌。

和風意式雪糕

位於大堂巷的Kika Japanese Gelato 於2016年6月開業，賣點是帶有日本風味的意大利手拉雪糕。這店東主後藤玲子來自日本靜岡，曾在澳門讀書和工作，並因而喜歡上小城，最後更決定留澳創業。品牌名稱來自她女兒的名字熙佳 (“Kika”)。

大堂巷位處旅客區，小食店林立。即使舖租所費不菲，她仍然選擇了在這條小巷開店，希望藉著區內的旅客人流盡快提高品牌的知名度。

後藤玲子看準了澳門本來沒有的甜點風格，推出了充滿日式風味的抹茶、焙茶和鹽漬櫻花口味的意式雪糕，也按不同季節的當造水果推出相應的雪糕口味。隨著Kika Japanese Gelato的知名度逐漸提高，加上在社交媒體上的口耳相傳，小店的業績終於在2017年底穩定下來。

她續稱，Kika Japanese Gelato 基本上每個月都會推出自行研發的新口味，靈感來自回頭客和員工的意見，或自行摸索。目前，小店的目標是「先把品牌做起來」，加強知名度。

保存傳統口味

目前，在澳門售賣自家製雪糕的冰室就只有禮記冰室。禮記第三代經營者鄺永燦（Ambert）表示，其香芋雪糕、紅豆雪條和雪糕三文治最為本地客人熟悉，最初由祖父「推車仔」賣雪糕，後來到父親成立冰室經營，至今已有70年歷史。

他表示，雖然食肆經營成本日益高昂，但禮記屬於家庭式經營，所以沒有舖租的壓力，且隨著季節性的需求變化，也可靈活地減省開支，以及因應生意額來調整雪糕的產量，故此沒有太大的銷貨壓力。

禮記雪糕的賣點之一是不添加防腐劑。鄺永燦表示，雖然近年澳門的甜品店數量越來越多，但禮記冰室經營多年，具有穩定的本地及旅客客源。

「其他(甜品店)的年青客人比較多，而我們的客人口味比較傳統，價錢也較便宜。」鄺先生對本刊說。不過，隨著客人的口味變得更為廣泛，禮記的甜品餐單也引入了香蕉船及新地，所售賣的雪糕也加入了芝蔴和花生等新口味。

鄺永燦坦言，曾有酒店接觸禮記謀求合作，但他因人手有限為由拒絕了有關計劃；禮記冰室現在的經營重點是持盈保泰，因為「客人未必喜歡太多的改變」。

檸檬車露於十多年前開了第一家門店

Kika Japanese Gelato 店東主後藤玲子稱雪糕店基本上每個月都會推出新口味

禮記經營者鄺永燦稱禮記冰室經營多年，具有穩定的本地及旅客客源