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从多方面推广「美食之都」文化

猪扒饱、葡挞、杏仁饼⋯⋯这些食物可谓每位访澳旅客必尝的「澳门味道」，但这片三十多平方公里的土地所蕴藏的美味怎会这么简单。澳门近来获联合国教科文组织评定为「创意城市美食之都」，澳门美食同业联合商会会长梁仕友认为，这可让大众关注到澳门旅游区以外的美食，让饮食行业运作更规范化，企业亦要善用新媒体及出外参展交流的机会，宣扬澳门的美食文化。

横街小巷美食吸客

继2005年澳门历史城区获列入联合国教科文组织《世界文化遗产名录》后，小城于2017年11月1日又增添了一张亮丽的名片，获评定为创意城市网络（UCCN）美食范畴的新成员城市，是继成都及顺德加入网络后，第三个获评定为「创意城市美食之都」的中国城市。申都成功后，澳门特区政府展开了一连串工作，承诺了四年建设「美食之都」的工作计划，并将今年定为「澳门美食年」。

梁仕友表示，自开埠以来，澳门已有四百多年历史，回归祖国亦将近二十年，一直以来中西文化交融，在美食层面上也是如此，更衍生了土生菜这种糅合了中葡特色的佳肴；澳门餐饮商户大多以家庭式及中小微企的形式经营，食品质量皆有保证，深受大众爱戴。是次申都成功，让澳门美食在国际知名度上进一步提升，特别是旅游区以外、位于横街小巷的食店，过往较少能够吸引旅客拜访。

参展交流扩阔视野

梁仕友提到申都成功前数年，澳门已有不少人投资餐饮行业，尤其是特区政府推出「青年创业援助计划」后，不少青年企业家利用贷款开创甚具特色的食肆，成功在饮食界闯出名堂。「经营餐饮业，来来去去都是差不多的食材，要做到甚具特色，重要的是怎样去维持经营的质素。」他认为澳门成为「美食之都」后，将令行业经营模式更规范化。

为了让更多人认识澳门的美食佳肴，他认为商户应多出外参展，展示小城的饮食特色之余，也可扩阔视野。例如，今年1月澳门贸易投资促进局及广州市商务委员会在广州市合办的「2018澳门•广州缤纷产品展」中，主办单位在场内设置了「澳门特色美食区」，邀请了本澳企业参与，为观众现场烹制各款地道特色美食，如烧葡式乳猪、木糠布甸等等。澳门美食同业联合商会也于今年4月率团前往北京参加食品展览会，梁仕友称商户反应踊跃，原本预计只有约二十人参与，最后却有三十多人成行。

老店传承与新媒体宣传

带领商户参展只是澳门美食同业联合商会推广本地美食文化的其中一项工作。梁仕友透露，该会于1996年成立，目前有100多家商号会员，店铺数目超过200间，未来三年的发展方向及工作目标以「团结传统小店，坚持传承，创意创新」为大方向，期望进一步配合及丰富澳门「美食之都」的美誉和内涵，结合历史和美食文化，强化老店传承，也助力澳门推广旅游业。谈到本澳老店传承的问题，他提到部分老店消失的原因与人手不足及下一代不想继承有关，亦有因为租金升值面临搬迁的问题。

此外，该会最近建立了美食食评团队，以低成本形式为中小微企拍摄美食宣传视频，再发布至社交网络平台。「社交平台宣传是很重要的一环，现时社会资讯发达，长篇大论的东西人们未必有时间看。透过短片宣传，可以发挥更大效益。」他表示，在社交平台宣传后，商户均反映客人及生意有所增加，有不错的效果。

要抓住「美食之都」带来的机遇，科技建设都要配合时代的发展趋势。梁仕友表示，支付宝及微信支付等电子支付模式在内地十分盛行，本澳要形成这股浪潮仍需一段时间，且本澳Wi-fi覆盖率未够全面。期望政府在此多做工作，让免费Wi-fi覆盖更多地方。