余保和的小店哲學 ：求真誠、結善緣

余保和負責人余汶霖

開業近三十年的中式藥膳店余保和涼茶世家，一直經營涼茶、糖水和燉湯的生意，雖然已累積不少客人的支持，卻未有追求迅速擴展業務或增加銷售網絡。反之，余保和至今仍只在自家小小的店面，細心熬煮藥膳，力求客人能品嚐最真誠的美食價值。

約三十年前，余保和這家小店開設在連勝馬路竹林寺對面，售賣自家製作的涼茶和糖水。余保和負責人余汶霖表示，自開店以來，一直都沒有什麼特別的「經營野心」。

她表示，起初開這一家店（本店）時，沒有什麼特別的經營宗旨，只是家庭生意，因為舖是自置的，當時開店只投資了六千元，是真正的小本生意。她補充說，小店用了余家祖先「余保和」的名字，是基於對這位清末大夫文人的景仰。

後來，余保和在售賣涼茶和糖水的基礎上，於十七年前開始製作燉品，每天只在固定時間售賣限量燉湯。重質不重量是售賣燉湯的重要宗旨。余汶霖表示，每天燉湯的份量一定要固定，不可求多，品質才有保證。她強調，余保和的湯品力求保持「樸素無華」的風格，突出材料的原味和營養，因此只會隨湯附送一小包鹽。

涼茶和燉品的製作幾乎是廿四小時不停止的過程，余汶霖表示，從草藥的浸泡到煲煮，火喉的監控到藥湯入樽，都是人手製作。雖然曾有人向她建議用香港一些同業的方法，用猛火大煲來煮茶，但余保和不敢這樣做，因為並非傳統的做法，只有最原始的方法才是對身體最好的。

隨著余保和的出品漸受客人支持，三年多前在南灣租店擴展營業，除了讓客人在小店前即買即飲外，亦有提供外賣服務。余保和一直保持小店銷售的格局，拒絕了大企業洽求製作產品的技術或擴充銷售渠道。

余汶霖表示，這十多年來有很多人想跟他們合作，當中有大企業、也有一些食肆，也有公司想買他們的技術。但余保和有自己的宗旨：「不需要太多，不需要太濫，知足就可以了」。

她表示，客人欣賞余保和的出品，因為這是良心的出品，像媽媽煮的一樣。加上與客人雙方的互動，帶來一份滿足感，所以至今余保和的經營方針一直沒變，亦沒有想過要大大擴充。

余汶霖表示，曾經有想過多開一家分店，但由於人手有限，還是放棄這個擴充計劃，把精力專注於藥湯的製作，因為他們的業務不只是一門生意，更重要的是與客人結下的「善緣」。