余保和的小店哲学 ：求真诚、结善缘

余保和负责人余汶霖

开业近叁十年的中式药膳店余保和凉茶世家，一直经营凉茶、糖水和炖汤的生意，虽然已累积不少客人的支持，却未有追求迅速扩展业务或增加销售网络。反之，余保和至今仍只在自家小小的店面，细心熬煮药膳，力求客人能品嚐最真诚的美食价值。

约叁十年前，余保和这家小店开设在连胜马路竹林寺对面，售卖自家製作的凉茶和糖水。余保和负责人余汶霖表示，自开店以来，一直都没有什麽特别的「经营野心」。

她表示，起初开这一家店（本店）时，没有什麽特别的经营宗旨，只是家庭生意，因为舖是自置的，当时开店只投资了六千元，是真正的小本生意。她补充说，小店用了余家祖先「余保和」的名字，是基於对这位清末大夫文人的景仰。

後来，余保和在售卖凉茶和糖水的基础上，於十七年前开始製作炖品，每天只在固定时间售卖限量炖汤。重质不重量是售卖炖汤的重要宗旨。余汶霖表示，每天炖汤的份量一定要固定，不可求多，品质才有保證。她强调，余保和的汤品力求保持「樸素无华」的风格，突出材料的原味和营养，因此只会随汤附送一小包盐。

凉茶和炖品的製作几乎是廿四小时不停止的过程，余汶霖表示，从草药的浸泡到煲煮，火喉的监控到药汤入樽，都是人手製作。虽然曾有人向她建议用香港一些同业的方法，用猛火大煲来煮茶，但余保和不敢这样做，因为并非传统的做法，只有最原始的方法才是对身体最好的。

随著余保和的出品渐受客人支持，叁年多前在南湾租店扩展营业，除了让客人在小店前即买即饮外，亦有提供外卖服务。余保和一直保持小店销售的格局，拒绝了大企业洽求製作产品的技术或扩充销售渠道。

余汶霖表示，这十多年来有很多人想跟他们合作，当中有大企业、也有一些食肆，也有公司想买他们的技术。但余保和有自己的宗旨：「不需要太多，不需要太滥，知足就可以了」。

她表示，客人欣赏余保和的出品，因为这是良心的出品，像妈妈煮的一样。加上与客人双方的互动，带来一份满足感，所以至今余保和的经营方针一直没变，亦没有想过要大大扩充。

余汶霖表示，曾经有想过多开一家分店，但由於人手有限，还是放弃这个扩充计划，把精力专注於药汤的製作，因为他们的业务不只是一门生意，更重要的是与客人结下的「善缘」。